红酒柜--解析葡萄酒的氧化

      红酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对红酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加红酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。
不过，过度氧化可使红酒变质，因为红酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，使白红酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了红酒应有的明亮光泽和芳香的气息。
      红酒内的酒精被氧化则可表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是判断红酒被异常氧化的重要指标。红酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存红酒很重要。
      红酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒精的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在恒温红酒内，以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。

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